영남대 우수기술, 지역기업에 이전…고기능성 식품 ‘합작’

지난 5일 영남대와 한도식품<주> 관계자들이 기술 이전 계약을 체결하고 파이팅을 외치고 있다. 왼쪽 넷째부터 한기동 영남대 식품공학과 교수, 김석호 한도식품 대표, 박용완 영남대 산학협력단장, 김태광 기술보증기금 대구기술융합센터 지점장. <영남대 제공>

영남대가 보유한 우수기술이 지역 기업으로 이전돼 사업화를 추진한다.

최근 영남대는 산학협력단 CRC 309호에서 영천에 소재한 식품 제조기업인 한도식품<주>(대표 김석호)과 한기동 영남대 식품공학과 교수가 개발한 ‘농축 쌀뜨물 제조 기술’과 ‘미강 발효를 통한 가바 생산 및 식품 활용 기술’에 대한 이전 계약을 체결하고 기술 사업화를 위해 협력하기로 합의했다. 이번 계약 체결로 영남대는 기술이전료 1억원을 받는다.

농축 쌀뜨물 제조 기술은 쌀 가공 시 발생하는 부산물인 쌀뜨물을 활용해 가공식품을 생산하는 기술이다.

한기동 교수는 “쌀을 세척하는 과정에서 발생되는 쌀뜨물에는 쌀의 호분층에서 유래되는 단백질·지방·당질이 많이 함유돼 있어 적절히 농축하면 우유와 유사한 영양 구성을 가지게 된다. 이러한 농축 쌀뜨물 소재는 우유가 사용되는 다양한 가공식품에 활용 가능해 원가 절감뿐만 아니라 우유 알레르기나 유당 불내증이 있는 사람들도 관련 제품을 섭취할 수 있는 소비자 친화적 기술”이라고 말했다. 또한 “기존에 쌀 씻은 물이 그대로 하수처리장에 보내짐으로써 발생되는 BOD(생화학적 산소요구량) 상승과 이에 따른 기업체의 막대한 처리비용 부담을 획기적으로 줄여 기업 친화적이면서도 환경 친화적인 기술”이라고 강조했다. 이번에 기업에 이전한 또 하나의 기술은 미강을 발효시켜 얻은 기능성 가바(GABA) 소재를 다양한 식품에 접목하는 신기술이다. 미강에서 유래되는 가바의 항스트레스·혈압 강하 등 기능성을 활용해 기존 식품의 고부가가치화를 실현할 수 있을 것으로 기대된다.

영남대는 한도식품에 핵심기술 및 노하우를 이전하고, 회사는 제품 양산을 위한 설비를 확보해 연내에 농축 쌀뜨물과 가바 소재를 활용한 제품을 생산해 상용화할 계획이다. 2008년에 설립된 한도식품은 영천에 소재한 국내 누룽지 식품시장 1위 기업이다. 이번에 영남대와의 기술 이전 계약 체결로 제품의 다양화와 기업의 식품 제조 기술을 한 단계 업그레이드할 수 있는 발판을 만들었다. 한국쌀가공식품협회에 따르면, 쌀가공식품의 시장 규모는 2008년 1조8천억원에서 2017년 5조5천억원에 달할 것으로 예상돼 가파른 성장세를 보여주고 있다. 또한 누룽지는 연간 100억원대의 시장을 형성하고 있으며, 해외시장으로도 확대될 것으로 전망돼 이번 영남대와 한도식품의 기술 이전 계약이 더욱 주목된다.

박종문기자 kpjm@yeongnam.com

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